川湯の森病院

北海道・白糠町生まれ
東京レストラン「コート・ダジュール赤とんぼ」を皮切りに神戸・横浜・函館・札幌と修業を積む中でフランス料理アカデミー会長でもあるジョエル・ブリュアン氏と出会う。
フランスリヨンにある三ツ星「ポール・ボキューズ」氏のもとでスーシェフ（副シェフ）としてスタッフを取り仕切っていた人物でもあるジョエル・ブリュアン氏と出会い、数多くの料理とフランス文化を教わるとともに、師匠の紹介で渡仏。
三ツ星「ポール・ボキューズ」、そしてパリ郊外の二つ星「カメリヤ」のオーナーでフランス人間国宝ジャン・ドラベーヌ氏のもとで修業を積む。

名実ともに日本を代表するシェフである。

当院の栄養課は管理栄養士1名、栄養士1名で業務に励んでいます。
療養型病棟ということから、個人に合わせた食事提供を行っています。また、食材にもこだわり、お米は有機栽培や農薬使用を極力控えた「特別栽培米」を、野菜は自院のハウスで収穫したものを使用しています。
良い食材を使用しているからこそ、その美味しさをそのまま提供できるよう、調理法にも力を入れています。
患者さんに「美味しい」かつ「満足」していただける食事を提供できるよう、栄養課一同、力を合わせて取り組んでいます。

調理部門は株式会社ともにいきるかいに委託し、院内の厨房で作っています。
食事は「常食」「キザミ食」「ミキサー食」など、患者さんの状態に合わせて提供しています。

温泉熱を利用したビニールハウスを中心に、有機・無農薬で野菜、果物を栽培しています。栽培した野菜は、病院で食事として提供されています。
また、山葡萄・コーヒーを栽培し、オリジナルワインやオリジナルコーヒーの作成にも携わっています。

●栽培品目